Exercices Techniques Chimiques pour la Biologie
Si les protéines sont électriquement chargées de la même façon, elles auront tendance à se repousser,
donc à ne pas s'agréger. Au contraire, si elles sont électriquement neutres, cette répulsion disparaît, et
l'agrégation devient possible.
On peut utiliser ce phénomène soit en jouant sur le pH de la solution ou avec des électrolytes. Les
électrolytes employés ici sont des sels très solubles en milieu aqueux : les cations peuvent neutraliser
les charges négatives des chaînes latérales des acides aminés et les anions neutralisent les charges
positives.
En amenant le pH au pI de certaines protéines, on peut donc aussi précipiter celles-ci.
Dans les deux cas, pH ou électrolytes, les protéines ne précipitent pas toutes en même temps
puisque leur pI ou le nombre et la nature de leurs charges ne sont pas identiques.
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